Après la confection du romazava, voici aujourd'hui l'autre grand plat traditionnel malgache, le ravitoto.

Tous à vos casseroles et surtout à vos pilons !

Chacun(e) prend son pilon et s'active à piler le manioc énergiquement de haut en bas :

C'est physique mais de votre énergie dépend la réussite du ravitoto...

Donc la recette : pour 5 personnes...

Il vous faut comme ingrédients : 500g de ravitoto (feuilles de manioc pilées), 800 g à 1 kg de poitrine de porc la plus grasse (avec l'os si possible), 2 oignons, 50 cl d'huile de tournesol, 1/2 gousse d'ail, du gingembre.

Coupez la viande en gros dés (4 cm) et l’oignon en lanières.

Faites chauffer un filet d’huile à feu vif dans un fait-tout et faites-y revenir les dés de viande, salez légèrement, ajoutez les oignons, faites-les légèrement revenir, mettez le ravitoto et ajoutez beaucoup d’eau. Ajoutez la 1/2 gousse d'ail hachée et le gingembre (juste pour parfumer, n'ayez pas la main trop lourde sur le gingembre).

Faites cuire à feu doux pendant environ deux heures.

Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de purée, les feuilles de manioc changent de couleur (de vert clair à très foncé).

Vous finirez en le servant avec du riz blanc et du piment en purée sur le bord de l'assiette pour ceux qui aiment ça.  

Mon astuce de chef : si c'est raté, ouvrez une boîte de raviolis.

Et voilà ! 

Vous pouvez accompagner, comme pour le romazava, votre ravitoto de la boisson traditionnelle malgache, le ranovola, excellent pour la santé.

Bon appétit ! Mazotoa homana !