Pokanel

Depuis que je vous ai initiés à ma cuisine de brousse un jour d'égarement, je suis harcelée par les demandes de dîner malgache...

 

"Nath, fais-moi des sambos", "Nath, fais-nous un ravitoto", "Nath, fais-nous des achards", "Nath, construis-nous une terrasse" (non, là c'est un autre sujet), enfin c'est pas Top Chef ici ! :)

 

Maintenant il faut que vous appreniez à faire vos petits plats malgaches...

 

Je vous ai déjà fait l'atelier sambos en live avec le pliage des feuilles de riz et tout et tout...

Les crevettes roulées au curry avec le riz aux petits légumes...

 

Le poulet coco aux achards...

Et même relever le défi d'imaginer des lasagnes malgaches, vous m'aurez fait tout faire ! :)

Et QUI vient de me dire "Tu pourrais pas nous faire un romazava ???"... Inspirer profondément...

 

Alors tous à vos casseroles pour la confection du romazava, c'est parti ! ;)

 

D'abord la page culturelle pour informer vos futurs invités que le romazava (traduction "bouillon clair") est un plat traditionnel malgache comme le cassoulet aux toulousains, la choucroute aux alsaciens, la potée aux choux à.... (je ne sais pas à qui en fait).

 

Il est consommé partout à Madagascar, autant en ville que dans les campagnes, il se partage en famille mais c'est aussi un plat de bienvenue servi aux invités.  

 

Donc la recette : pour 4 personnes, Pierre, Paul, Jacques et vous.

 

Il vous faut comme ingrédients : 1 kg de boeuf à braiser, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 4 lamelles de gingembre, 1 tomate, 500g de brèdes mafana, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre et du piment.
   

Vous vous dîtes " Qué les brèdes mafana ???"... Pas de panique, ce sont des feuilles de plantes vertes typiques de Madagascar et que l’on trouve parfois dans des boutiques chinoises. En même temps, si vous n'avez pas les brèdes mafana, vous pouvez les remplacer par du cresson ou des épinards en branches, c'est vous le boss ! 

Ensuite, dans un fait-tout, faites chauffer l’huile à feu vif, et faites-y revenir la viande coupée en gros dés.

 

Ajoutez la gousse d'ail hachée, l’oignon émincé, le gingembre, puis la tomate concassée avec une poignée de fleur de sel, poivrez selon votre goût et recouvrez les cubes de boeuf dans l’eau.

 

Là vous faites bouillir le temps d'écouter Knocking on heaven's door (la version live attention) : 

 

Puis vous baissez le feu en couvrant le tout et laissez mijoter une petite heure.

 

A ce stade de la recette, vous avez déjà bien travaillé, vous pouvez boire un petit cocalight et ajouter les brèdes mafana ou le substitut de votre choix dans le fait-tout. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux. Rajoutez de l'eau bouillante éventuellement pour avoir un peu plus de bouillon.

 

Vous finissez en le servant avec du riz blanc ou du riz rouge, et du piment en purée sur le bord de l'assiette pour ceux qui aiment ça.

 

Mon astuce de chef : si ça ne vous paraît pas assez salé, remettez du sel.

 

Et voilà ! :)

Vous pouvez accompagner votre romazava de la boisson traditionnelle malgache, le ranovola, excellent pour la santé et dont je vous ai expliqué la préparation...

Bon appétit ! Mazotoa homana ! :)