Pokanel

Il existe, à Madagascar, autant de proverbes Ny Ohabolana que de situations ! Et les conversations les plus quotidiennes en sont pavées comme autant de sages conseils naturellement offerts à l'auditoire.

"Tsy ny hosoran-tsakay no mangidy hoditra, ary tsy ny hosoran-tantely no mamy hoditra, fa ny atao no mahasoa sy maharatsy".

"Ce n'est pas d'être frotté avec du piment qui vous fait sentir mauvais, et ce n'est pas d'être enduit de miel qui vous fait sentir bon, mais c'est ce qu'on fait qui rend bon ou mauvais".

Sentir mauvais (litt. amer), se dit de ceux qui sont détestés, tandis que sentir bon (litt. doux) se dit de quelqu'un qui est aimé et populaire.

Un peu de sagesse malgache, simple et lumineuse :)

Dans nos deux villes adorées pleines d'énergie, New York et Antananarivo, un même mot : "Taxi !"

Jaune ou crème, il vous emmènera à l'aventure où votre envie le guidera !

Avis à ceux qui recherchent un appartement tranquille...

Celui-ci n'ayant pas d'accès, vous ne serez pas dérangés ! :))

(Demain 14h, une énigme et un superbe cadeau à gagner...)

Saveurs de Madagascar...

Brochette de crevettes à la goyave et gaspacho d'avocat basilic avec feuilleté au crabe... Hum !

La saison des pluies est terminée... Nos élèves rayonnent dans la classe de 9ème à Ambodiafontsy !

Après la confection du romazava, voici aujourd'hui l'autre grand plat traditionnel malgache, le ravitoto.

Tous à vos casseroles et surtout à vos pilons, c'est parti ! ;)

Chacun(e) prend son pilon et s'active à piler le manioc énergiquement de haut en bas :

C'est physique, je sais, mais de votre énergie dépend la réussite du ravitoto...

Donc la recette : pour 5 personnes, Anita, Hery, Nicole, vous et moi.

Il vous faut comme ingrédients : 500g de ravitoto (feuilles de manioc pilées), 800 g à 1 kg de poitrine de porc la plus grasse (avec l'os si possible), 2 oignons, 50 cl d'huile de tournesol, 1/2 gousse d'ail, du gingembre.

Coupez la viande en gros dés (4 cm) et l’oignon en lanières.

Faites chauffer un filet d’huile à feu vif dans un fait-tout et faites-y revenir les dés de viande, salez légèrement, ajoutez les oignons, faites-les légèrement revenir, mettez le ravitoto et ajoutez beaucoup d’eau. Ajoutez la 1/2 gousse d'ail hachée et le gingembre (juste pour parfumer, n'ayez pas la main trop lourde sur le gingembre).

Faites cuire à feu doux pendant environ deux heures.

Remuez de temps en temps en sirotant un ou deux mojitos tout en relisant Eugénie Grandet jusqu'à obtenir une consistance de purée, les feuilles de manioc changent de couleur (de vert clair à très foncé).

Vous finissez en le servant avec du riz blanc et du piment en purée sur le bord de l'assiette pour ceux qui aiment ça.  

Mon astuce de chef : si c'est raté, ouvrez une boîte de raviolis.

Et voilà ! :)

Vous pouvez accompagner, comme pour le romazava, votre ravitoto de la boisson traditionnelle malgache, le ranovola, excellent pour la santé et dont je vous ai expliqué la préparation...

Bon appétit ! Mazotoa homana ! :)

Depuis que je vous ai initiés à ma cuisine de brousse un jour d'égarement, je suis harcelée par les demandes de dîner malgache...

"Nath, fais-moi des sambos", "Nath, fais-nous un ravitoto", "Nath, fais-nous des achards", "Nath, construis-nous une terrasse" (non, là c'est un autre sujet), enfin c'est pas Top Chef ici ! :)

Maintenant il faut que vous appreniez à faire vos petits plats malgaches...

Je vous ai déjà fait l'atelier sambos en live avec le pliage des feuilles de riz et tout et tout...

Les crevettes roulées au curry avec le riz aux petits légumes...

Le poulet coco aux achards...

Et même relever le défi d'imaginer des lasagnes malgaches, vous m'aurez fait tout faire ! :)

Et QUI vient de me dire "Tu pourrais pas nous faire un romazava ???"... Inspirer profondément...

Alors tous à vos casseroles pour la confection du romazava, c'est parti ! ;)

D'abord la page culturelle pour informer vos futurs invités que le romazava (traduction "bouillon clair") est un plat traditionnel malgache comme le cassoulet aux toulousains, la choucroute aux alsaciens, la potée aux choux à.... (je ne sais pas à qui en fait).

Il est consommé partout à Madagascar, autant en ville que dans les campagnes, il se partage en famille mais c'est aussi un plat de bienvenue servi aux invités.  

Donc la recette : pour 4 personnes, Pierre, Paul, Jacques et vous.

Il vous faut comme ingrédients : 1 kg de boeuf à braiser, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 4 lamelles de gingembre, 1 tomate, 500g de brèdes mafana, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre et du piment.
   

Vous vous dîtes " Qué les brèdes mafana ???"... Pas de panique, ce sont des feuilles de plantes vertes typiques de Madagascar et que l’on trouve parfois dans des boutiques chinoises. En même temps, si vous n'avez pas les brèdes mafana, vous pouvez les remplacer par du cresson ou des épinards en branches, c'est vous le boss ! 

Ensuite, dans un fait-tout, faites chauffer l’huile à feu vif, et faites-y revenir la viande coupée en gros dés.

Ajoutez la gousse d'ail hachée, l’oignon émincé, le gingembre, puis la tomate concassée avec une poignée de fleur de sel, poivrez selon votre goût et recouvrez les cubes de boeuf dans l’eau.

Là vous faites bouillir le temps d'écouter Knocking on heaven's door (la version live attention) : 

Puis vous baissez le feu en couvrant le tout et laissez mijoter une petite heure.

A ce stade de la recette, vous avez déjà bien travaillé, vous pouvez boire un petit cocalight et ajouter les brèdes mafana ou le substitut de votre choix dans le fait-tout. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux. Rajoutez de l'eau bouillante éventuellement pour avoir un peu plus de bouillon.

Vous finissez en le servant avec du riz blanc ou du riz rouge, et du piment en purée sur le bord de l'assiette pour ceux qui aiment ça.

Mon astuce de chef : si ça ne vous paraît pas assez salé, remettez du sel.

Et voilà ! :)

Vous pouvez accompagner votre romazava de la boisson traditionnelle malgache, le ranovola, excellent pour la santé et dont je vous ai expliqué la préparation...

Bon appétit ! Mazotoa homana ! :) 

Madagascar ou le pays du système D.

L'équilibre est là, pas toujours garanti, mais toujours recherché avec ingéniosité.

4°C ce matin à Paris. Un temps à hiberner. Ou...

à embarquer vite fait...

prendre la mer...

et jouer les Robinson sur le pain de sucre d'Antsiranana au nord de Madagascar...

Le bateau vous attend !

On ne sait pas forcément pourquoi rit la vache qui rit...

Mais en attendant, elle a son parking perso, la classe ! :)